ごぼう＿栄養・ビタミン

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特徴と栄養素・ビタミン

効果、効能

ごぼうには、ビタミンB群やビタミンEなどがある程度含まれていますが、一番よく知られている栄養として食物繊維があり、ミネラルも比較的豊富です。

食物繊維と聞くと、便秘解消が思い浮かびますが、ごぼうの食物繊維は、水分を大量に吸収して、便を軟らかくし便通を良くする栄養成分です。

　・体に有益な腸内の善玉菌を増やして、ビタミンB群やビタミンKなどの
　　栄養を合成する働き

　・腸からの糖分の吸収をゆるやかにして、血糖値の急激な上昇を防いだり、
　　糖尿病を予防

　・体内の余分なナトリウム（塩分）やコレステロール、老廃物を排出

　・ガンの予防（特に大腸がん）や、動脈硬化の予防など

食物繊維は、たんぱく質やビタミン、ミネラルのように腸から吸収されて働く栄養ではなく、体のエネルギーになることもありません。しかし、研究が進むにつれていろいろな効能が確認されています。

＊ごぼうには、最近注目されている「ポリフェノール」が、多く含まれていることがわかっています。ポリフェノールは、体に有害な活性酸素を分解して、老化や生活習慣病を、予防する栄養成分です。

注意点

食物繊維が多く、ビタミンＢ群もある程度含まれていますが、一方で、βカロテン（ビタミンＡ）やビタミンＣの含有量は、かなり少なくなっています。

ごぼうは食物繊維が多いため、食べ過ぎるとお腹が張ったり、胃腸のトラブルが起ることがあります。

また、アク抜きして調理されることが多く、これによってかなりの栄養が失われます。

ごぼうの旬

10月〜1月の秋から冬にかけてが旬ですが、新ごぼうは6月〜7月頃になります。

ごぼう＿栄養、ビタミンの摂取

主な栄養、ビタミン（100gあたり）

＊上記の数値は、生ごぼうの栄養の含有量です。

上手な摂り方

皮の近くに栄養、ビタミンが多いため、皮をむかないで、表面をこそげ落として調理するのがポイントです。

アク抜きは、ごぼうを切ったときに酢水に短時間ひたすだけでも、効果があります。

保存方法

買ったときに、すでにきれいに洗ってあるごぼうは、湿らせた新聞紙で包み、保存袋に入れて野菜庫で保存します。

泥が付いたごぼうの場合は、ごぼうの頭を少し出して、土に埋めておくと長期保存ができ、栄養も保たれます。
乾燥に弱いので、風通しの良いところには置かないようにしましょう。