ビタミンAが多い食品・食材

ビタミンAが多い食品・食材は２グループ

ビタミンAは、動物性食品に含まれるレチノールと、植物性食品に含まれるβカロテンの2つに大別できます。

レチノールは、吸収されるとそのまま肝臓にビタミンAとして貯えられ、βカロテンは消化・吸収されるときに、ビタミンAに変換されます。

レチノール（ビタミンA）は、小腸での吸収率が80～90％と非常に高いので、ビタミンAの摂取が、比較的簡単にできます。

ただ、動物性食品のため、カロリーやコレステロールが多く、大量摂取による過剰症がある点は、注意したいところです。

＊文部科学省　五訂日本食品標準成分表より
＊１μg（マイクログラム）とは百万分の1グラムのことで、1000μg＝1mg、　　　1000mg＝1gで計算します。

βカロテンは植物食品に多く、カロリーが少ないメリットがありますが、吸収率が悪く、低いものでは10％、高いものでも30～60％が上限になっています。

βカロテンは同じ食品、食材でも、調理方法によって吸収率が変化しますが、一番よい方法は油を使った調理です。

例えば、にんじんをソテーにしたり、ホウレン草をバター炒めにするなどの工夫で、βカロテンの吸収率が高くなります。

＊文部科学省　五訂日本食品標準成分表より
＊1μg（マイクログラム）とは、百万分の1グラムのことで、
　 1g＝1000mg、1mg＝1000μgになります。

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