人参（にんじん）＿野菜の栄養・ビタミン

特徴と栄養素・ビタミン

人参（にんじん）の栄養の特徴は、βカロテン（ビタミンA）が非常に多く含まれている野菜だということです。βカロテンとは、食品の状態ではビタミンと呼ばれていませんが、小腸でビタミンAに変わる栄養成分です。

βカロテン（ビタミンA）は、皮膚や粘膜を正常に保ち、外部からの細菌やウィルスの侵入を防ぐ効能があります。

また、免疫力を高めガン（特に肺ガン）を抑制することが確かめられていて、動脈硬化や心臓病などを、予防する効能もあります。

（人参には、βカロテン以外にも「ステロール・テルペン」や「クロロフィル（葉緑素）」という栄養成分が含まれ、これもガン予防の効果があります。）

その他、人参にはビタミンCや食物繊維、ミネラルなどの栄養も、そこそこ含まれています。

ビタミンCは、免疫力アップ、ガン予防、美肌効果、コラーゲンの合成など様々な働きがあります。

食物繊維は腸の働きを整え、便秘解消や体内の余分なコレステロールを、排出する働きがあります。

人参には、ビタミンCを破壊する「アスコルビナーゼ」という酵素が、含まれています。しかし、人参を煮たり揚げたりして加熱調理、あるいはレモンやお酢をかけると、この酵素の働きを抑えることができます。

βカロテン（ビタミンA）を大量に摂取すると、皮膚が黄色くなる柑皮症（かんぴしょう）になり、これが進行すると肝硬変になることがあります。

ただ、よほど大量に人参を食べない限り、肝臓のトラブルは起きませんので、ご心配なく。

最近は温室栽培も増えていますが、人参のおいしい季節は10月～2月の秋から冬場にかけてです。

・カロリー　37kcal
・ビタミンC　4mg
・カリウム　280mg

・βカロテン（ビタミンA）　9100μg
・葉酸（ビタミンB群）　28μg
・食物繊維　2.7g

＊上記の数値は、生の人参の栄養の含有量です。

人参に含まれるβカロテン、ビタミンC、ミネラルなどの栄養は、皮に近い部分に多いので、皮をむかないで、そのまま調理するのがよいでしょう。

店頭で売られているほとんどの人参は、すでにきれいに洗浄されているので、改めて皮をむく必要はありません。

人参に含まれるβカロテン（ビタミンA）は、油で揚げると約50％、煮物にすると約30％ほど増えるので、サラダにするより、加熱調理するほうがおすすめです。

なお最近の人参は、品種改良が進み甘みが増して、特有の香りも減って、人参が嫌いという人は少なくなっているようです。

人参は、湿気と高温に弱いので、野菜庫で保存するとよいでしょう。このとき、新聞紙に包んで保存袋に入れ、立てておくと鮮度が長続きします。
（風通しの良い場所におくと、乾燥してしなびてしまいます。）

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